桑の実ジャム

山の幸　料理
 
　　　　　　　　　　近くに住む友人から、桑の実をいただきました。
 
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、
 
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　桑の実入りりんご酢
　　　　　　　　　　　　　　　”一週間後くらいから飲めるよ”
　　　　　　　　　　　ということだったので、あとからの楽しみにして、
 
 
　　　　　　　　　　　　　　早速ジャム作りにとりかかります。
 
　　　　　　　　　　　　　きれいに水洗いして、しんをとります。
 
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桑の実の頭にちょこんと出ている
緑色のしんは
そこをつまんで、
実をこさぐようにすると
取れます。
 
 
 
 
 
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　後の要領は、苺ジャムと同じ
　　　　　　　　　　　　　　しんをはずした実を鍋に入れ、
　　　　　　　　　　実の重さの６０％分の砂糖をまぶしておきます。
　　　　　　　しばらくしたら水分が出て来るので、そのまま火にかけます。
                   沸騰してきたら、絞っておいた２個分のレモン汁を加え、
　　　　　　　　　　　　　　　とろみがでてくるまで煮ます。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　とろみがでてきたら、できあがり。
 
　　　　　　　　　　　　　　　煮沸しておいた瓶に詰めます。
 
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　瓶がそろっていませんが
　４個できました　
 
食感は、種を取っていないので、
プチプチして、苺ジャムに似ています。
 
 
桑の実には、ポリフェノール、カルシウム、カリウム、鉄
などが多く含まれています。